公益(社)日本食肉格付協会がまとめた令和2年次の牛・豚肉格付実績（食肉速報資料12面に近年の推移表掲載,）によると、牛の格付頭数は89万2,321頭（前年比0.6％増）と微増。豚も格付頭数は1,272万6,156頭（2.5％増）と増加した。牛肉については、和牛の品種改良、生産者の生育技術向上などにより「A5」の出現割合が全体で22.2％にまで上昇。和牛去勢では「A5」が49.5％と半数を占め、和牛雌でも34.3％にのぼる。いずれも前年に比べ3.6ポイントの大幅な上昇で、高品質化の傾向はさらに強まっている。一方で「B2」は乳去勢牛の生産減少などで、発生率は低下傾向。交雑牛も「B2」の割合が下がり、値ごろな価格帯の国産牛肉の生産は減少している。
