一般社団法人日本食肉加工協会および日本ハム・ソーセージ工業協同組合ではこのほど、「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模なハム・ソーセージ・ベーコン製造事業者向け）」を作成した。
同手引書は、厚生労働省の「食品衛生管理に関する技術検討会」において内容を確認されており、3月25日から厚生労働省のホームページ上で公開されている。同手引書で扱う「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」の対象となる事業者は、小規模製造に携わる従業員数がおおむね50人以下の事業者を想定している。
