公益(社)日本食肉市場卸売協会は平成29年1月現在の「食肉中央卸売市場および指定市場の概要」をまとめた。それによると28年の全国の牛と畜頭数に対する食肉市場入場頭数（併設と畜場のと畜頭数と、搬入枝肉頭数＝資料面参照、食肉速報に掲載）の割合は35.5％ (前年36.8％)で、頭数は37万1,085頭（前年比8.5％減）と、27年に比べて流通シェアは1.3ポイントのダウンとなった。このうち中央市場10カ所は25万7,057頭（8.4％減）の入場で、24.6％（前年25.5％）と頭数、シェアともにダウンとなった。指定市場も15カ所で11万4,028頭（前年比8.6％減）となり、シェアは10.9％（11.3％）で頭数、シェアともにダウンした。
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