公益(社)日本食肉市場卸売協会はこのほど、2021年2月現在の「食肉中央卸売市場及び指定市場の概要」をまとめた。
それによると2020年の全国の牛と畜頭数に対する食肉市場入場頭数（併設と畜場のと畜頭数＋搬入枝肉頭数.資料面参照）の割合は35.2％（前年34.7％）で、頭数は36万8,992頭（前年比2.3％増）と、19年に比べて流通シェアは0.5ポイントのアップとなった。
このうち、中央市場10カ所は24万6,320頭（0.7％増）の入場で、シェアは23.5％（前年並み）。指定市場は15カ所で12万2,672頭（5.6％増）、シェア11.7％（11.2％）と、頭数、シェアともに増加した。
